تواريخ من سوق تمار المتناقص

عندما وصلنا إلى نهاية موسم الحصاد ، فإن العديد من أنواع هذه الفاكهة اللذيذة والصحية رخيصة وفيرة في السوق. على طول الشوارع والحدائق في جميع أنحاء الكويت يمكنك رؤية أشجار النخيل المعلقة الثقيلة مع حزمها الذهبية من الفاكهة التي هي جاهزة للاختيار. محملة بالمعادن والفيتامينات والكربوهيدرات والسكر الطبيعي الذي يتحول إلى طاقة فورية ، تعتبر التمور واحدة من أفضل الأطعمة الطبيعية في الطبيعة.

لقد كانت التمور دائمًا عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للناس في هذا الجزء من العالم. في الأيام الماضية ، كان البدو موجودون ، في أغلب الأحيان ، في عدد قليل من التمور في اليوم ، وغسلهم حليب الإبل. تم حجز اللحوم والأرز بشكل عام لتسلية الضيوف والعطلات والمناسبات الخاصة الأخرى. كما لم يستهلك غواصون اللؤلؤ الكويتيون سوى القليل من التمور وبعض الكؤوس من الشاي الأسود القوي خلال ساعات العمل الطويلة والشاقة في البحر من الفجر حتى الغسق.

كطعام غير قابل للتلف للمسافرين الصحراويين ، كانت التواريخ المجففة لا تقدر بثمن. وكسلعة ثمينة ، تم نقل المواعيد وتداولها بواسطة السفن الشراعية الكويتية التي كانت تسافر إلى الهند وإفريقيا ، وبالتالي كانت بمثابة أساس لإمبراطوريات الأعمال الدولية المزدهرة قبل اكتشاف النفط بوقت طويل.

كثيرون في الغرب معتادون فقط على التاريخ في شكله المجفف ، وغالبًا ما يتم تعبئته في صواني بلاستيكية صغيرة وبيعه كغذاء خاص في وقت عيد الميلاد. ولكن هذه الفاكهة الطازجة مع مزيجها من القوام ، والاتساق والأذواق المتنوعة التي هي حقا حساسية طبيعية لا نظير لها.

في بعض الأكشاك في قسم الفواكه والخضروات في سوق المباركية القديم ، ستجد جبال من التمور الطازجة المكوّنة من أطباق كبيرة ومعبأة في صناديق الستايروفوم. اخرج من هذه المنطقة وستصل إلى زقاق صغير يُعرف باسم سوق تمار ، سوق التمر ، وهو أقدم قسم على قيد الحياة من السوق.

باستثناء زوجين من المتاجر الصغيرة التي تباع السلع المجففة والتوابل ، في هذا الجزء من السوق كان هناك كشك للتاريخ بجوار الآخر ، وجميعها مزودة بمصابيح ضوئية عارية معلقة فوق الأوراق اللزجة اللزجة. الآن هناك عدد أقل من أكشاك التمر في سوق تمار والمزيد من المتاجر التي تبيع الملابس والوجبات السريعة والبضائع الأخرى.

"في الماضي كان الجميع يأتون إلى هنا لشراء مواعيدهم. الآن يمكن أن يشتريها في السوبرماركت أو غيرها من الأماكن المناسبة ، لذلك فالأعمال سيئة وتغلق المحلات التجارية ، ”يقول أحد البائعين.

ومع ذلك ، لا يزال باعة التواريخ يقدمون الكثير من العينات المجانية بمرح وهم على استعداد دائمًا لشرح أنواع التمر المختلفة. يزرع أكثر من 600 نوع من التمور في المنطقة ، ولكن عادة ما يكون هناك حوالي 12 نوعًا من الأصناف المفضلة المتوفرة في السوق. معظم التواريخ إما من الكويت أو المملكة العربية السعودية أو إيران. الأكثر شعبية هي Berhi و Khlas التي تبيع حاليا مقابل 1.5 دينار كويتي للكيلو.

من السهل نسبياً التعرف على بعض أصناف التمر مثل الكانزي ذي اللون الأحمر والساكاري الأصفر الشاحب. اسم السكاري يأتي من الكلمة العربية للسكر وهذه التواريخ السعودية لها بالفعل نكهة سكرية جدا. عندما يجف لديهم صلابة قوية ، مطاطية وطعم أكثر سكرية. من ناحية أخرى ، يحتوي تنوع البرهي على نكهة شبيهة بالعسل وملمس ناعم ومذوب في فمك عندما تنضج تمامًا.

في هذا الجزء من العالم ، يكون معظم مستعملي التواريخ محدودين للغاية بالنسبة للتواريخ التي تتم زراعتها في منطقتهم. يميل الكويتيون إلى تفضيل مجموعة متنوعة من التمور التي تأتي في الأصل من واحة الأحساء في المملكة العربية السعودية وبيرهي من منطقة مندلي في العراق. إضافة إلى شعبيتها هي حقيقة أن كلا الأصناف يمكن أن تؤكل في جميع مراحل النضوج. والآن يزرع كلا النوعين على نطاق واسع هنا.

يشير أحد البائعين التاريخ إلى أطباق مختلفة من التمور الطازجة في مراحل متفاوتة من النضوج. في كل مرحلة ، تُعرف التواريخ باسم مختلف.

"عندما تنضج التمور ، تصبح أكثر نعومة وأكثر لونًا وأكثر نعومة. عندما لا تزال صلبة ومقرمشة وكلها إما صفراء أو حمراء بالكامل ، حسب النوع ، تعرف باسم خالال. عندما يكون النصف السفلي من الفاكهة ناعما والجزء العلوي لا يزال صعبًا ، يطلق عليه اسم Munasif ، والذي يأتي من الكلمة العربية Nus ، بمعنى النصف ".

في هذه المرحلة النصفية ، مع قوامها ونكهتها المتناقضة ، يستمتع الكثير من الناس بالتمر الطازج أكثر. عندما تكون التواريخ ناضجة تمامًا ، تُسمى راتاب ، وهي تعني باللغة العربية رطبة أو رطبة. وتسمى تواريخ ناضجة حان Tamr.

في الكويت كان دائما تقليد لأولئك الذين يمتلكون النخيل لتقاسم حصادهم مع العائلة والجيران والأصدقاء. في الأيّام القديمة كان ينتظر موسم الحصاد بفارغ الصبر لأن التواريخ كانت من الناحية العملية هي الفاكهة الوحيدة التي نمت في الكويت. في الوقت الحاضر ، على الرغم من تنوع وفرة الثمار الطازجة من جميع أنحاء العالم ، لا يزال يتم الاستمتاع بهدية من التمور الطازجة والتقدير.

عادة ، يتم فرز تواريخ استخدام الأسرة الخاصة في ثلاث دفعات: بعضها ليجف ، وبعضها يجب تجميده ، وبعضها يؤكل على الفور. يتم غسل التمور الناضجة قبل وضعها على صواني كبيرة وغادرت لتجف في الشمس ، وعادة على السطح. بعض الناس يفضلون نكهة التمور من خلال رشهم بالسمسم المحمص وبذور اليانسون. عندما تكون التواريخ جافة ، يتم تغليفها بإحكام في علب محكمة الإغلاق.

يمكن تخزين التمور الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أسابيع. إذا تركت في درجة حرارة الغرفة فإنها ستنضج تدريجياً. ولكن عندما تنضج تمامًا ، يمكن أن تسوء إذا تركت خارج المنزل. يمكنك تجميد التمور الناضجة تمامًا واستخدامها في وقت لاحق لصنع العصائر ، أو للخبز ، أو لإضافة الحبوب الساخنة أو الباردة ، أو لتناول الطعام بمفردها.

في معظم الأسر الكويتية ، يتم تقديم التمور جنبا إلى جنب مع الطبق الرئيسي في وقت الغداء ، بقدر ما يصاحب الخبز أو الجبن وجبة في بعض المناطق الأخرى من العالم. كما يحب الناس تناول التمر طازجة أو مجففة مغموسة في طحينة أو زبادي عادي. تنتج ربات البيوت المحليات والمخابز والحلويات العديد من الحلويات اللذيذة المصنوعة من التمور.

مع محتواها العالي من السكر ، فإن التواريخ تسمين ، لكنها جيدة بشكل لا يصدق بالنسبة لك. إن تناول الفيتامينات العالية A و B6 ، وحمض الفوليك ، والبوتاسيوم ، والحديد ، والكالسيوم ، والثيامين ، والريبوفلافين ، والنحاس ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، وتناول بعض التمور مثل تناول الفيتامينات المتعددة. كما أنها غنية بالألياف الغذائية.

وقد أظهرت الدراسات أن المعادن الموجودة في التمور تساعد في الحفاظ على الأداء السليم للهياكل والهيكل وسوائل الجسم والأعضاء الحيوية مثل القلب والدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، يقال إن التواريخ تحمي المعدة والجهاز الهضمي من الطفيليات والبكتيريا.

لذا استفد من العيش في منطقة تنمو في التاريخ وجرب هذه الفواكه الطازجة اللذيذة والصحية في الصحراء. عينة من العديد من الأصناف المختلفة وإيجاد المفضلة الخاصة بك.

"في الماضي كان الجميع يأتون إلى هنا لشراء مواعيدهم. الآن يمكن أن يشتريها في السوبرماركت أو غيرها من الأماكن المناسبة ، لذلك فالأعمال سيئة وتغلق المحلات التجارية ، ”يقول أحد البائعين. ومع ذلك ، لا يزال باعة التواريخ يقدمون الكثير من العينات المجانية بمرح وهم على استعداد دائمًا لشرح أنواع التمر المختلفة. يزرع أكثر من 600 نوع من التمور في المنطقة ، ولكن عادة ما يكون هناك حوالي 12 نوعًا من الأصناف المفضلة المتوفرة في السوق.

المصدر: ARABTIMES

تعليقات أضف تعليقا

اترك تعليقا

يُقدِّم